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炒菜的这4个习惯会致癌!快看看你家有没有

 炒菜做饭我们在家每天都做,然而在家烹调也是门学问,因为如果你使用了错误的烹调方式,还是可能会让自己吃下毒素和致癌物,快看看你有没有犯下这些错误吧!

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油冒烟时才下锅:反式脂肪酸伤身体

 

刚学做饭时,老人都会教我们,等到油锅冒烟油就热了,然后再炒菜。但油锅冒烟时,油温往往已经达到200℃以上,此时才把菜下锅的话,产生的致癌物会增加患癌风险。此外,蔬菜中的很多营养素也被破坏了,包括脂溶性维生素和人体必需的脂肪酸。

 

在烹饪过程中,最好是热锅冷油,油在高温状态下产生的反式脂肪酸对人体是有害的。烹调时应把油温控制在150℃~180℃左右,用一支竹筷插入油中,当四周冒出许多小气泡时,即代表温度够热,也可以准备炒菜了。

 

油炸剩下的油继续炒菜:残留致癌物含量高

 

每次在家做油炸的食物,都会剩下很多用过的熟油。或许有人会觉得倒掉浪费,因此会将油炸过的油继续用来高温炒菜,但这种方法实在不可取,因为油经过高温加热后会产生反式脂肪酸和油脂氧化物,继续高温烹煮可能使致癌物急速增加。这类油应该避免高温加热,可用来做炖菜或者花卷等面点。

 

炒菜后不刷锅接着炒:产生苯并芘致癌

 

为了节省时间煮出多道菜,很多人习惯一锅炒到底,完全不洗锅子,然而看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣,当再次高温加热时,可能产生「苯骈芘 」等致癌物。因此建议每炒完一道菜就该将锅子认真的刷洗后再炒,不仅减少有害物质残留,还能避免上一道菜的调味料和残渣影响下一道菜的口感。

 

炒完菜马上关油烟机:可能会诱发肺癌

 

有些人喜欢炒菜结束后,立马关掉油烟机,然而就是这一随手习惯,却暗藏“杀机”。专家指出,如果炒菜时火特别大,且菜烧焦的话,会引发有害物质释放,对呼吸系统产生危害,有诱发肺癌的可能,所以炒完菜最好不要马上关油烟机。事实上,油烟机排除废气也是需要时间的,炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房。炒完菜后,不妨让油烟机继续运转3~5分钟,确保有害气体完全排出。另外,炒菜时尽量关上厨房门,将窗户打开,能减少有害物质的残留。

 

如果都要在家自己煮菜了,那可别再因为错误的烹调方式让自己吃进毒素啦!

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