这10个烹饪小窍门，你get了吗？

厨房是各种美味的诞生地，我们总是羡慕那些会做菜的人，其实不管是五星级大厨，还是刚刚学会做菜的新手，都会在厨房发生“小事故”。比如火太大食材糊了，比如忘记放盐了或者盐放多了等等。这些在日常生活中都非常常见。今天，麻省医疗国际专家就教大家一些烹饪的小窍门，掌握了这些窍门，你在做菜过程中就会少许多麻烦，做出来的菜还会更美味。

    1、炖肉前用菠萝汁腌一下

    菠萝汁或木瓜汁中含有的蛋白酶，能让肉类的蛋白断裂软化，起到嫩肉的作用。现在也挺容易买到菠萝木瓜的，下次不妨留出一部分果肉打成汁，提前腌一下肉，嫩肉又增加一丝特殊的风味。

    2、煮鱼汤前先煎鱼

    鱼富含蛋白质，可炖鱼时，蛋白质不会轻易溶于水。但油煎的烹饪过程，会破坏鱼的表面组织，蛋白质就容易溶于水了，其中氨基酸不亲和水的一头会拼命凑向脂肪。而当水倒入煎鱼上，水冲散了油滴，氨基酸会赶紧把小油滴包裹起来。有了这个过程，油就不会整片整片地飘在鱼汤表面，而是分散变成小油滴，在光的折射下就会呈现诱人食欲的乳白色了。

     3、水开之后再蒸鱼

    蒸鱼时，水开了再下锅可以让鱼的表面快速变性凝固，从而锁住汁液，让鱼肉变得更鲜美。

    4、醋和料酒都能去腥

     怕蒸出的鱼有腥味？当然要优先选择新鲜的鱼，腥味更小。另外，可以通过这么四种方式除腥：酸降低碱性氨基酸的反应可以除腥，比如醋；减少脂肪氧化可以减轻腥味，比如花椒、大料、桂皮；加入与腥味物质反应的物质可以破坏掉腥味，比如料酒；用其他更浓郁的味道可以掩盖腥味，比如除了花椒、大料和桂皮，姜、葱、丁香、月桂等香辛料。

     5、煲肉汤前先焯水

    如果不想吃到血沫子和满嘴的腥味，一定记得焯水。趁凉水把肉下锅焯水，水没过肉，水烧开后再过个一两分钟捞出来。一方面能去除肉中的部分杂质和血沫，另一方面，肉的表面不容易快速凝固，煲出来的肉会更鲜嫩。

     6、熬骨头汤时添热水

    骨头里的胶原蛋白加热之后会变成明胶，热水下的明胶是溶于水的，溶于水的明胶就会跑去包裹住骨髓里释放出的小油滴，而这些小油滴在光的折射下，就会呈现出乳白色。而如果加冷水的话，凝固的明胶无法去拥抱小油滴，熬出来的会是一碗油汪汪的汤。

    7、烧菜时出锅前放盐

    太早放盐，容易让盐跑到菜里去，菜里的水就会被赶出来，再不复从前的清脆鲜美。出锅前放盐，不会让盐跑进叶菜内部作乱，还能让人在接触叶菜表面的时候就感受到了咸味，起到减少盐的食用量。

     8、盐撒多了加点菜

    掌握不好撒盐的技巧，总是会放多？当盐放多的时候，很简单，加料！搭配一些容易熟的菜进去（比如青椒），稀释了盐的浓度，还增加了菜的种类，吃相同分量菜的时候，盐相对吃得更少。除此之外可以加点白糖，虽然起不了降低摄盐量的作用，但可以改善盐味。

    9、菜太辣时加点酸

    一不小心辣椒放多也是有的，这时候可以加点酸，比如柠檬汁或醋。辣椒在酸性环境下会降低辣味，酸味也会分散对辣的感受。

     10、炒饭前，先用蛋液拌米饭

    做蛋炒饭的时候，有没有出现过这种情况——米粒抱团，蛋液怎么也没办法潜入内部，口感很差，一口鸡蛋一口饭。那不如试试这招：炒之前先用蛋液把米饭拌匀，蛋液就会包裹饭粒，而且蛋液之间的黏性差，炒的时候饭粒之间就很难抱团了。

    以上这些小窍门都是久经沙场的大厨们在实践中总结出来的宝贵经验，大家在日常的做菜烹饪过程中可以实验一下， 一定会给你带去不小的惊喜。尤其是在你不小心出现了“小事故”的时候，用这些窍门赶紧“补救”一下，做出来的依然还是美味，甚至还会有意想不到的收获。