“素食主义”真的好吗？听听麻省医疗国际专家怎么说！

随着人们生活水平的日益提高，大家越来越认识到科学饮食的重要性。其中有很多人选择了“素食主义”，顾名思义，就是完全吃素，不吃荤腥。而这到底是不是正确科学的选择呢？又是不是所有人都适合吃素食呢？对保持身体健康真的很重要吗？下面，我们就请麻省医疗国际专家为大家详细解读一下。

    “完全素食 并不健康”

    长期素食会导致营养不良，而营养不良又会导致人体免疫力下降，增加患癌的风险。因为动物性食物是人体优质蛋白、脂类、脂溶性维生素和矿物质的主要来源。完全只吃素食不吃肉、蛋、奶，将导致身体缺乏多种重要的营养素，陷入营养不良的状态，对身体弊大于利。

     1、完全素食导致优质蛋白的缺乏

    蛋白质由氨基酸构成，食物蛋白质的氨基酸模式越接近人体蛋白质的氨基酸模式，则这种蛋白质越容易被人体吸收利用，称为优质蛋白质。例如，动物蛋白质中的蛋、奶、肉、鱼以及植物的大豆蛋白质。

    在组成天然蛋白质的20种氨基酸中，有8种氨基酸是人体无法自行合成的，必须从食物中获得，叫做必需氨基酸，是维持生命代谢和生长发育必不可少的成分。动物性食品，如瘦肉、奶、蛋、鱼中的蛋白质都含有8种必需氨基酸，数量也比较多，各种氮基酸的比例恰当，生物特性与人体接近，即与人体蛋白质构造相似，容易被人体消化吸收。植物性食品中，大豆、燕麦中的蛋白质为优质蛋白质，其余的如米、面、水果、豆类、蔬菜中的植物蛋白质是非优质蛋白质，其氨基酸组成不够全面。即使是优质蛋白的大豆、燕麦中的蛋白质，与蛋、奶、鱼、肉相比，仍然有一定差距。

    缺乏优质蛋白的后果：生长发育迟缓、厌食、挑食、消化不良、身体瘦弱；记忆力减退、注意力不集中、学习工作效率差；免疫力低下，失眠多梦、情绪低落、容易疲劳；创伤不易愈合，产后身体恢复慢，病后康复迟缓。

     2、完全素食使高血糖几率增大

    在摄入等量热卡的前提下，完全素食者食物中的碳水化合物比例及总含量比荤素搭配者更多，而碳水化合物是引起血糖升高的重要原因。从这个角度来说，素食者发生高血糖的风险更大。因为无法从肉类中摄取蛋白质、脂肪来源的能量，素食者只能从米饭、面食等食物中补充，这样往往就会摄入超量的碳水化合物，导致高血糖风险。

    3、完全素食使微量营养素缺乏几率增高

    微量营养素即矿物质和维生素，意为人体需要较少的营养素。营养素是机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康而以食物的形式摄入的一些需要的物质。以人体中含量丰富的一种必需微量元素——铁为例：相较西方国家，我国是缺铁性贫血高发的地区。研究认为，正是因为我国居民以植物性膳食结构为主，85%以上的铁摄入量来自植物性食物，而植物性食物中的铁为非血红素铁，其人体实际吸收率很低，通常低于5%。还有铁、锌、硒、B族维生素……不吃肉，上述微量元素都无法从植物性食物中摄取。

     4、完全素食加重肠胃负担

     素食含热量相对动物性食品低，为了达到饱腹感和维持人体活动，不知不觉就会吃下更多的食物，让肠胃不断蠕动，不堪重负，发生胃肠道疾病的风险增大。

    所以，吃素并不像一般人认为的那样完全健康，反而会增加意想不到的风险和负担。如果你仍然坚持吃素，那么麻省医疗国际专家建议你在饮食上要特别注意以下几点，以减少营养不良发生的几率：

    1、吃蛋奶素，不要吃全素

    素食者分为严格素食者（全素）和蛋奶素食者。蛋奶素食者仅仅是不吃肉和鱼，但可以接受牛奶和鸡蛋。由于鸡蛋和牛奶（包括各种乳制品）中也含有丰富的优质蛋白质、多种维生素和矿物质，所以“蛋奶素食者”在营养摄入上比全素受到的影响较小。

    2、科学配餐

     素食者一定要学会搭配，蛋白质、铁、锌等要做重点补充。

     蛋白质：豆制品是优质蛋白质的好植物来源，所以素食人群，每周好5-7次豆制品摄入，非常重要。此外，杂粮、杂豆混合食用，可以达到蛋白质互补，提高体内的蛋白质利用率，是素食人群不可缺少的食疗方法，如做杂粮饭、杂豆粥等，食物品种要多，不能偏食。

    铁、锌：植物性食物中，坚果的铁、锌含量比较丰富，而且还是植物蛋白质的很好来源。所以，素食人群好每天25-40克坚果摄入。

     3、补充复合维生素

    许多维生素都主要存在于动物性食物中，例如维生素B12，如果缺乏容易导致巨幼红细胞贫血，并影响神经系统。素食者应在营养师指导下补充复合维生素，以弥补饮食的不足。

    看了以上全面的介绍，我们就知道了，“素食主义”并不是对所有人都适用，对人体健康也不是百利而无一害。所以，大家在日常生活中一定要注意饮食结构，营养均衡，切不可为了保持身体或者减肥等目的而完全吃素，那样会让身体缺乏必要的营养来源，从而导致营养不良和各种疾病。