鸡蛋不是随便吃的，这十点你要注意了！

鸡蛋是人们日常饮食中不可或缺的食材之一，几乎每个家庭每天都会吃到鸡蛋。这也是因为鸡蛋的价格适中，而营养又充足，同时又有多种制作方法。所以，鸡蛋非常的物美价廉。鸡蛋虽好，但也要吃的科学，吃的健康。不是想当然地吃的越多越好。我们一起来听听麻省医疗国际专家关于如何吃鸡蛋的建议。

     1、不要吃太多鸡蛋

     每天吃1个或多个鸡蛋，并不会导致心血管病或糖尿病风险增加。但像其他任何食物一样，鸡蛋虽好，也不要吃太多。《中国居民膳食指南2016》建议，在其他食物（奶类、肉类和鱼虾）都正常摄入的情况下，每周不要吃超过7个鸡蛋。当然，如果食谱中奶类、肉类和鱼虾摄入不足，或是特别喜欢吃鸡蛋，或是正在健身需要补充蛋白质，多吃几个鸡蛋，也不用担心会有什么问题。

     2、不要丢弃蛋黄

      好多人担心蛋黄中的胆固醇。的确，蛋黄中含有较多胆固醇，一个鸡蛋黄胆固醇含量高达280多毫克。但是，没有证据表明饮食胆固醇多一些会导致高血脂或心脏病。《中国居民膳食指南2016》也取消了每天饮食对胆固醇的限量。其实，蛋黄是不折不扣的营养宝库，富含优质蛋白、单不饱和脂肪酸（油酸）、卵磷脂、维生素A、维生素B1、维生素B2，还含有钙、铁、锌等营养素，不要再随意丢弃。

     3、不要吃生鸡蛋

生鸡蛋的蛋白质结构致密，胃肠里的消化酶难以接触，因而不容易被消化吸收。而煮熟了的鸡蛋蛋白质的结构变得松软，容易被人体消化吸收。  

大约10％的鲜蛋带有致病菌、霉菌或寄生虫卵。有的家长用开水冲鸡蛋加糖给孩子喝，由于鸡蛋中的病菌和寄生虫卵不能完全杀死，容易引腹泻和寄生虫病。如蛋中有沙门氏菌，还会引起食物中毒。新近发现，鸡蛋壳上可能带有0-157肠出血性大肠杆菌，即使菌量极少，如果生鸡蛋，也足以引起食物中毒。所以，不建议生吃鸡蛋。

      4、不要煮过火或煎过火

      煮或煎，都是常见的烹调鸡蛋的方式，切记不要过火。煎煮时间过长，会使蛋白质过分凝固，鸡蛋变硬变韧，影响口感以及消化吸收。

      5、不要在室温下存放鸡蛋

鸡蛋适当的保存温度为5℃-7℃，也就是放在冰箱冷藏室中保存即可。如果买的是整盒的鸡蛋，好连同盒一起放入冰箱，这样能在大程度上保证鸡蛋新鲜。把散装蛋放入冰箱时，好把鸡蛋较尖的部位冲下放。因为鸡蛋的气室位于鸡蛋圆端部分，把圆端向上，可以避免散黄，延长保存时间。

储存在冰箱里的鸡蛋不易反复挪动，尤其是天气炎热时，从冰箱取出的鸡蛋应尽快食用，不宜再放回冰箱。因为鸡蛋遇冷再遇热，表面会产生小水珠，细菌也因此附在蛋壳表面，放回冰箱细菌会继续繁殖，并侵入蛋中使鸡蛋坏掉。

     6、不要用鸡蛋补铁

     鸡蛋黄中铁含量堪称丰富，但很难吸收。因为蛋黄中一种叫做“卵黄高磷蛋白”的物质抑制铁吸收，蛋黄中铁的吸收率只有3%左右。红肉、动物血等补铁，会高效很多。

     7、不要在乎蛋壳颜色

     红皮鸡蛋和白皮鸡蛋，都是好蛋。鸡蛋皮颜色与一种叫“卟啉”物质以及鸡的品种有关，但二者营养价值差不多。红皮还是白皮，选个自己喜欢的颜色就好。

      8、不要迷信土鸡蛋

     土鸡是指散养的，主要以虫子、蔬菜和野草为食物的鸡。很多人都觉得“土鸡蛋”应该比养鸡场里圈养的、吃饲料的“洋鸡蛋”更好，但检测数据并不支持这种推测。比较而言，土鸡蛋的蛋白质、碳水化合物、胆固醇、钙、锌、铜、锰含量略多一些，而脂肪、维生素 A、维生素 B2、烟酸、硒等略少一些。总体来说，土洋鸡蛋营养价值相差不大。但土鸡蛋中因为鸡吃食的因素，会含有一些风味物质，可能会让食客觉得味道更好。

      9、不要相信鸡蛋与豆浆相克

     豆浆中有胰蛋白酶抑制物，会抑制蛋白质的消化，影响鸡蛋的营养吸收。但只要豆浆经过充分煮开，这种物质就被破坏，不会再影响蛋白质消化吸收。所以放心，早餐喝豆浆时，请任意搭配白煮蛋、茶叶蛋、荷包蛋，完全不用担心。但是，如果是把生鸡蛋打入热豆浆中喝，不算好习惯，因为增加了细菌感染的风险。

     10、不要忽视鸡蛋过敏

     一项针对中国3～12岁儿童的研究表明，8.4%的儿童有食物过敏，其中对鸡蛋过敏的人数多，占所有过敏人群的一半以上。喂家里宝宝吃鸡蛋的时候，一定要注意这一点。鸡蛋过敏的人要注意看加工食品标签，有时上面会提醒含有鸡蛋或其他致敏食物。

     看了以上介绍，是不是觉得自己在日常饮食中并没有正确地存放鸡蛋，也没有科学地食用鸡蛋。有些大意了吧？鸡蛋虽是不起眼的日常食材，却因其高营养备受人们喜爱。那么，在食用的时候，就一定要多加注意，不要浪费了鸡蛋的一番营养，那就太可惜了。