防癌高手——西兰花！可防5种癌！

为什么肿瘤专家和营养专家都偏爱西兰花？你只要知道，它是天然抗癌化合物——萝卜硫素的极佳食物来源，又富含钙质、维生素和膳食纤维，是餐桌上名副其实的防癌高手和营养宝库就够了。下面，我们请麻省医疗国际专家告诉你一盘西兰花抗癌、健康的吃法。

    一颗西兰花能防5种癌

    作为一种十字花科蔬菜，西兰花由甘蓝演化而来，它原产自欧洲地中海东部，曾被视为欧洲的“贵族蔬菜”，19世纪末20世纪初才真正传到中国。西兰花是餐桌上的防癌高手，其抗癌物质含量在蔬菜中属于佼佼者，尤其是它所含有的硫代葡萄糖苷物质，其分解产物——萝卜硫素被证明有抗癌作用。

    西兰花的防癌功效已获多国专家认可

    日本国家癌症研究中心公布的“抗癌蔬菜排行榜”中，西兰花名列前茅。美国《营养学》杂志发文表示，西兰花能有效预防前列腺癌。西澳大利亚大学医学研究所也表示，西兰花可降低结肠癌风险。

    1、防肠癌

    西兰花等十字花科蔬菜可降低结肠上端癌变风险。美国《临床实验胚胎学》杂志刊文表示，西兰花中的萝卜硫素能抑制肠癌细胞分裂，还有助于增强肠道免疫力。

     2、防口腔癌

    美国癌症研究协会的研究显示，西兰花能有效预防包括口腔癌、喉癌等在内的头颈部癌症复发，其所含的天然抗癌物质，还可预防口腔内膜病变。

     3、防膀胱癌

    美国哈佛大学和俄亥俄州立大学联合进行的实验表明，每周吃两个或两个以上西兰花的人，比吃一个西兰花的人患膀胱癌的几率低40%。

    4、防肾癌

    十字花科蔬菜所含的异硫氰酸酯菜菔硫烷（SFN），有助于降低癌症风险。该物质在西兰花中含量尤其高。新研究发现，每周至少吃一次十字花科蔬菜，肾癌风险可降低32%。

     5、防前列腺癌

     美国德克萨斯农工大学健康科学中心的研究显示，西兰花中的萝卜硫素可抑制前列腺癌细胞分裂。西兰花提取物或可辅助治疗癌症，增强抗癌药物的药效。

    西兰花不只是餐桌上的防癌高手，还是一座“营养宝库”。富含蛋白质：蛋白质含量高达4.1%，是普通蔬菜的2-4倍。“维C大户”：维生素C含量高于番茄、辣椒等。含有大量“奇迹元素”——硒：可抗癌，抗老化，增强免疫力。

    西兰花的营养价值位居同类蔬菜之首，这让它还有7个让人无法拒绝的理由：

     长这样的西兰花抗癌：

    质量好的西兰花更抗癌，以下4步挑选法，你也该学学。

    1、颜色浓绿：西兰花以颜色浓绿、色泽鲜亮者为佳，如果已经发黄或者开有黄色花朵，则表明成熟过度或者储藏太久，不建议购买。

    2、花球隆起：花球表面凹凸不明显，整体有隆起感，花蕾紧密结实的西兰花品质较好。若西兰花带叶，则叶片嫩绿、湿润的较新鲜。

    3、手感较重：同样体积大小的西兰花，手感较重者质量更好。但应避免购买花球过硬，花梗特别宽厚、结实的西兰花，这样的西兰花往往较老。

   4、切口湿润：通过观察花梗的切口是否湿润也能判断新鲜度。切口嫩绿湿润，说明西兰花采摘不久，如果过于干燥或已发黄，则表示采摘已久。

    一盘西兰花的佳吃法

    1、食用量：英国食品研究所建议每周吃2-3次西兰花，每次摄入约300克，若选择每天都吃，可将每日摄入量控制在70-80克。

   2、择菜方法：西兰花宜剪不宜切，可用剪刀从根部连接处剪下一个个小花簇，或者用手直接掰下，尽可能保证花蕾的完整性。

    3、清洗方法：使用流动的冷水冲洗，掰断后的西兰花应尽快下锅，粗大的茎部可单切片。

    4、黄金搭档：西兰花配水萝卜、番茄，可加倍防癌。凉拌和清炒，都是不错的选择。

    抗癌吃法：隔水蒸

   西兰花隔水蒸5分钟，当颜色变成亮绿色时，其抗癌作用被公认为强。蒸菜时，温度控制在100℃以内，能大限度保留营养，较难熟的根茎，可提前2分钟入锅。

     营养吃法：凉拌

    凉拌西兰花避免了高温加热中的营养损失，口感也更加爽脆。凉拌时，可先用水焯一下，再放入适量醋或橄榄油，也可加入少量番茄，拌匀即可。

    日常吃法：烹炒

    烹炒西兰花，应先水焯再快速爆炒，可在热油中加入大蒜苗或肉片同炒。烹炒时注意控制油温和时长。研究显示，在120-140℃热油中炒3分钟，可保留西兰花2/3的有益物质。

    综上所述，麻省医疗国际专家建议大家一定要在日常饮食中加入西兰花，不管使用哪种烹饪方式，西兰花都是有营养的。尤其对于那些癌症高发家庭来说，一定要注意通过饮食预防癌症的发生。这是简便经济的预防手段。