喝汤原来也有禁忌，否则不如不喝

在许多人的印象中，喝汤是大补。病人要喝汤、产妇要喝汤、老人要喝汤……汤就像神药一样，似乎能够治百病。国内知名出国看病服务咨询机构——麻省医疗国际专家透露，喝汤对身体确实有益，但必须注意正确地喝汤、适当地喝汤，而且，喝汤也有禁忌，这是许多人并不了解的。

大家都觉得汤很「滋补」，不过汤到底有多少营养？是不是「三煲四炖」的汤才有营养？是不是荤汤比素汤更有营养？是不是白色浓汤比清汤更有营养？是不是「百年老汤」更有营养？关于汤的疑问，今天就请麻省医疗国际专家为大家一一解答。

1、煲的时间越长，汤越有营养？

汤原本是水，营养其实来自于汤里的「干货」——蔬菜、肉、各种配料。所以汤里的营养主要就是蛋白质、鲜味氨基酸、脂肪和矿物质。照理说，煲汤时间越长，受热就越充分，能溶出更多的营养。但是，这个「更多」却比大家想象中少了太多太多。比如，排骨莲藕汤熬 2 个小时，蛋白质含量是 0.5 克 / 100 克，再熬 2 个小时，蛋白质涨到了 0.67 克 / 100 克。但猪小排里的蛋白质含量有 16.7 克 / 100 克，简单算一下就知道：16.7 / 0.67≈25。也就是说，吃 2 两猪排肉得到的蛋白质，相当于喝 5 斤排骨汤！就算你不嫌麻烦又能喝，肚子也不允许吧……总之，汤熬得再久，也不如吃肉，没必要「三煲四炖」啦。

2、荤汤比素汤更有营养？

正如前面所说，喝汤不如吃肉（也不如吃菜）。如果只喝汤，不吃「料」，那喝荤汤喝素汤都差不多。因为汤里大部分都是水，只要不咸，拿来补水也是可以的。不过，如果你是个「既喝汤又吃料」的聪明人，汤的营养就要看汤里面有什么。如果喝了鱼汤、鸡汤、排骨汤……还吃掉了里面的鱼肉、鸡肉、猪肉，那脂肪和蛋白质就差不多够了，留点肚子吃蔬菜吧。如果素菜比较少，就一种蔬菜，或蛋白质不太够，就算没有肉汤，来份「菌菇豆腐汤」之类的素汤也是很好的补充。

3、白色浓汤比清汤更有营养？

人们好像天生对白色有着谜一般的喜爱。然而，白色浓汤之所以这么白，基本上还是拜满满的脂肪所赐，骨头汤、鱼头汤、鲫鱼汤……都是一个道理。注意，这可不是说脂肪就没营养了、就一点都不能吃了，而是想问问喝汤的你：确定，一定，以及肯定自己需要这么多脂肪吗？

4、「百年老汤」更有营养？

这类老汤和普通汤的大区别就一个字：浓。经过长时间的反复熬煮，汤中的含氮物质比较多，所以用老汤炖肉之类的菜闻起来香、吃起来美。只要能做到密封冷冻和充分加热，老汤就没什么卫生问题，可以吃。但是，在营养上，老汤没什么优势，和普通的汤没太大区别。

5、怎么喝汤才更健康？

     虽然说了那么多，也没讲几句汤的好话，但好喝的汤至少能让人心情更好，爱喝也完全正常。先看看自己适不适合喝汤：比如有高尿酸血症、痛风的人，要少喝汤或不喝汤。

喝汤要吃「料」：汤里的鸡肉、鱼肉、猪肉别浪费。

喝淡一点的汤：味道越淡越好，因为咸汤喝多了，血压也会升上去。

撇去「浮油」再喝：不想长胖的人都懂的，那可都是纯脂肪。

别拿「喝骨头汤」来补钙：因为喝多了会长胖！补钙的任务，还是交给牛奶酸奶、豆制品、绿叶菜，或者钙片吧。

喝汤的温度不宜太烫，人的口腔、食道、胃黏膜高只能忍受60℃的温度，超过此温度则会造成黏膜烫伤甚至消化道黏膜恶变，因此50℃以下的汤更适宜。煲汤时间不要过长，长时间加热能破坏煲类菜肴中的维生素，加热1-1.5小时，即可获得比较理想的营养峰值，此时的能耗和营养价值比例较佳。

想要喝汤喝出健康的身体，在汤的制作细节上也要注重科学。要熬好汤，必须选鲜味足、异味小、血污少、新鲜的动物原料，这些原料不但营养丰富，味道也好。熬汤时要旺火烧沸，小火慢煨。这样才能把食品内的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使熬出的汤更加鲜醇味美。用水量一般是熬汤的主要食品重量的3倍，而且要使食品与冷水共同受热。熬汤不宜用热水。

综上所述，喝汤有益于身体是毋庸置疑的。但切记要用正确的科学的方法喝汤，否则不仅对身体无益，甚至还会损坏身体健康。